Antoni Gamundí Gamundí és llicenciat i doctor en Biologia per la Universitat de les Illes Balears. La seva activitat investigadora postdoctoral es desenvolupà a la Radboud Universiteit de Nijmegen (Holanda). Actualment és professor titular d'universitat de l'àrea de Fisiologia del departament de Biologia. Forma part del grup d'investigació de Neurofisiologia del Son i dels Ritmes Biològics des de 1991, a on ha publicat més de trenta treballs internacionals i ha dirigit dues tesis doctorals. Els seu temes de recerca són les bases neurofisioogiques i evolutives del son i la vigilia, l'ànàlisis de senyals neurofisiològiques (especialment EEG) així con els aspectes científics de la obra de Santiago Ramón y Cajal. És membre del Comitè Ètic d'Investigació de les Illes Balears i del Comitè Ètic d'Experimentació Animal de la UIB.

La seva trajectòria docent és dilatada, iniciant aquesta mateixa l'any 1994. Des de fa molts d'anys és professor de diverses assignatures de l'àmbit de l'anatomia i fisiologia humana als estudis de Infermeria i de Fisioteràpia, d'assignatures optatives de l'àmbit de les neurociències als estudis de Biologia així com professor de diverses assignatures dels doctorats antics i de l'actual màster oficial en Neurociències de la UIB.