Professora Titular d'Universitat en el Departament de Biologia Fonamental i Ciències de la Salut de la UIB i col·laboradora de l'empresa de base tecnològica Alimentòmica SL (spin-off 001 de la UIB).
La carrera científica de la Dra. Palou s'ha realitzat essencialment en el Laboratori de Biologia Molecular, Nutrició i Biotecnologia de la UIB. Les seves principals línies de recerca són: nutrició perinatal i programació i regulació metabòlica, obesitat i alteracions asociades, i estratègies innovadores per millorar la salut.

La seva investigació ha resultat en més de 45 articles d'investigació publicats en revistes internacionals indexades a JCR, 2 capítols de llibre i 3 patents. Ha presentat nombroses comunicacions en congressos/reunions científiques Nacionals i Internacionals (més de 100).

Ha participat com a membre de l'equip investigador en projectes d'investigació (>10) finançats pel govern espanyol i per la Unió Europea. A més, és membre de la xarxa d'excel·lència europea NuGO, 'The European Nutrigenomics Organization', del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn), i de l'Institut d'Investigació Sanitària de les Illes Balears (IdISBa).

La Dra. Palou ha codirigit 3 tesis doctorals i actualment n'està co-dirigint 2 més dins el programa de doctorat de Nutrigenòmica i Nutrició Personalitzada de la UIB. A més, ha cotutoritzat (>10) TFMs del Màster oficial en Nutrigenòmica i Nutrició Personalitzada de la UIB, i 8 TFGs del grau de Bioquímica de la UIB.